CALIDAD DE LECHE
Producir leche de buena calidad, significa que tanto a nivel de composición como microbiologicamente la leche que llega al público consumidor debe estar en condiciones apta para su consumo. Para llevar a cabo ésta tarea tenemos que desarrollar una labor de concientización, que abarca desde los ganaderos, ordeñadores y las autoridades relacionadas al medio, que no se han dado cuenta que la cadena láctea no termina en producir leche en mucha cantidad, sino que al consumidor le llegue leche de la calidad.
Desarrollar la industria lechera nacional no solo requiere del mejoramiento de la genética, de los pastos, de las crianzas de terneros, asistencia técnica, para el mejoramiento de la ganadería, sino que esa leche que se produce sea de buena calidad.
La leche es considerada el alimento perfecto, prueba de eso es que en cada vaso de leche están todos los nutrientes necesarios para el desarrollo del organismo humano. Pero esa noble característica también convierte a la leche en un producto sumamente perecedero.
Los estándares de las normas dominicanas son las siguientes:
Grasa > 3.2% mínimo
Proteína > 3.0%
Sólidos totales > 11.75% mínimo
pH – 6.60 – 6.80
Acidez titulable 14- 18º D
U.F.C 500,000 col/c.c máximo
Una leche de buena calidad:
Debe estar No debe estar
- Limpia - Limpiada
- Pura - Alterada
- Contaminada
Producir leche de buena calidad, significa que tanto a nivel de composición como microbiologicamente la leche que llega al público consumidor debe estar en condiciones apta para su consumo. Para llevar a cabo ésta tarea tenemos que desarrollar una labor de concientización, que abarca desde los ganaderos, ordeñadores y las autoridades relacionadas al medio, que no se han dado cuenta que la cadena láctea no termina en producir leche en mucha cantidad, sino que al consumidor le llegue leche de la calidad.
Desarrollar la industria lechera nacional no solo requiere del mejoramiento de la genética, de los pastos, de las crianzas de terneros, asistencia técnica, para el mejoramiento de la ganadería, sino que esa leche que se produce sea de buena calidad.
La leche es considerada el alimento perfecto, prueba de eso es que en cada vaso de leche están todos los nutrientes necesarios para el desarrollo del organismo humano. Pero esa noble característica también convierte a la leche en un producto sumamente perecedero.
Los estándares de las normas dominicanas son las siguientes:
Grasa > 3.2% mínimo
Proteína > 3.0%
Sólidos totales > 11.75% mínimo
pH – 6.60 – 6.80
Acidez titulable 14- 18º D
U.F.C 500,000 col/c.c máximo
Una leche de buena calidad:
Debe estar No debe estar
- Limpia - Limpiada
- Pura - Alterada
- Contaminada
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