libre de inpuresas

Es aquella que tiene un alto contenido de bacterias y de células somáticas, presencia de sustancia extraña que sometida a un proceso de pasteurización, no mejora su calidad.

Porque esa leche ordeñada sin ningunas condiciones de higiene o en algunos casos con poca higiene, se contamina. La leche al producirse en los alvéolos se produce estéril, pero a medida que va bajando por los canales galactóferos y luego desembocan en las cisternas se contaminan con diferentes microorganismos que condicionan su potencial manejo.

En el ambiente existen microorganismos que crecen a diferentes temperaturas. Están las que crecen a altas temperaturas que son las termófilas y las que crecen a temperatura ambiente, que son las mesófilas. Estas bacterias son las que causan más problemas a las industrias lácteas.

A éste grupo pertenecen las bacterias patógenas y las que hacen daño al producto lácteo que se elabora.